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お勧めワイン

食前酒

すべての辛口白ワイン。シェリー、スプマンテ・ブリュット、そしてもちろんシャンパーニュ・ブリュット。さらにお勧めとしてはブラン・ド・ブラン、ベルモット、そしてマルサーラ・ヴェルジネ。

ハム類、サラミ類、燻製類

ハムやサラミ類にはボディのしっかりした白ワインやロゼ、スプマンテやシャンパーニュ・ブリュット、シャンパーニュ白、シャンパーニュ・ロゼ。燻製された肉や魚にはフルボディのワイン、ボディのしっかりした白ワインやロゼ、そしてサーモンには特にシャンパーニュやロゼ・スプマンテ・ブリュット。

ミネストラ（スープ）

スープであれば食前酒として挙げたワインがお勧め。トルテッリーニなどは例外で、ボディのしっかりとした白、あるいは軽口の赤が最適。パスタやお米入りのスープには白ワインとされ、スープの種類によってワインが決まる。クリームスープにはソフトで香りの良い白ワイン。

魚料理

茹でた魚には軽くて酸味のある白ワイン。グリルした魚にはボディがしっかりしながらもソフトで、かすかな酸味のある白ワイン、さらにスプマンテ、シャンパーニュ・ブリュット・白。フライや煮込みにはしっかりとした白、ロゼ、そしてシャンパーニュ、スプマンテ・ブリュット、スプマンテ・ビアンコ、スプマンテ・ロゼ。

白身の肉

白身の肉のグリルやロースト、野鳥の串焼きなどにはロゼワインや熟成ワインの中でもソフトでまだ若めの赤ワイン、スプマンテ、シャンパーニュ・ブリュット、シャンパーニュ・ロゼ。

赤身の肉

赤身の肉のグリルやロースト、野生肉の串焼きやローストにはボディのしっかりとした長期熟成の赤ワインが最適。辛口ソースの肉料理やサルミ（煮込み料理）には熟成し、ボディがしっかりとしていて、程よい程度のタンニンが残る赤ワイン。

チーズ

フレッシュチーズや甘口チーズにはソフトで香り豊かな白ワインとロゼ。熟成チーズや辛口チーズには長期熟成の赤ワイン。ブルーチーズにはフォーティファイドワインをお試しすることをお勧めする。

デザート

デザートには甘口のフォーティファイドワイン、やや甘口のスプマンテ、シャンパーニュ・ドゥミ・セック、プロセッコ、ピコリート、ヴェルドゥッツォ、マルサーラ、シェリー、ポルト、モスカート・パッシート・ディ・パンテッレリア、モスカート・ディ・シラクーサ、アスティ・ディ・シャンバーヴ。